脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】

8.3 综合评分
73 人做过这道菜
2018年第一个节目,做的是大家千呼万唤的~~脏脏包!酥脆的酥皮,沾上超浓郁巧克力酱,再撒上丧心病狂可可粉,难怪会那么受欢迎。除了巧克力脏脏包,我这次还举一反三,做了抹茶原谅包和原味干净包,味道都很棒!

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用料  

酥皮面包
高筋面粉 250g
冰牛奶 150ml
黄油 10g
速溶酵母 3g(1 小勺)
1大勺
1小勺
黄油 125g
可可粉/抹茶粉 10g/5g
黑巧克力/白巧克力 8块
鸡蛋 1个
黑巧克力甘纳许(制作脏脏包)
黑巧克力 100g
奶油 150g
2小勺
抹茶甘纳许(制作原谅包)
白巧克力 150g
奶油 100g
抹茶粉 4g
白巧克力甘纳许(制作干净包)
白巧克力 150g
奶油 100g
筛粉
可可粉(制作脏脏包) 适量
抹茶粉(制作原谅包) 适量
糖粉(制作干净包) 适量

脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法  

  1. 【制作酥皮面团】

    高筋面粉、可可粉(原谅包替换为抹茶粉,干净包不加)和速溶酵母混合后拌匀,加入糖、盐、鸡蛋和冰牛奶,用厨师机低速搅拌至面团光滑

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 在面团中加入已经软化过的黄油,将面团继续揉至可以拉出薄膜的程度,包上保鲜膜冷藏

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. 黄油微微软化后用擀面杖敲扁,再用烘焙纸包成一个方形后,用擀面杖擀成扁扁的,厚薄均匀的黄油块(尺寸为12×16公分),放回冰箱冷藏冻硬

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤3
  4. 取出之前冷藏的面团,将它擀成长方形的面片(尺寸大约为17×19公分)

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤4
  5. 将黄油放在面片的一边上,折过没有黄油的面片,再对折一下,之后将整个面卷转90度再将其擀薄

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. 将擀薄的面片再次折三折,包上保鲜膜,冷藏15-30分钟

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤6
  7. 取出冷藏的面团,转90度擀平成长方形后继续折三折,包上保鲜膜冷藏15分钟

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤7
  8. 取出后重复上述步骤,最后一次三折,冷藏30分钟

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. 抹茶面团和原味面团也按同样方法进行4次折叠

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤9
  10. 将面团擀成大致22cm×42cm的长方形,厚度5-8mm,并把面片分成8等份面片

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤10
  11. 面片里放入巧克力,卷四卷,卷完8个后放在烤盘上;

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤11
  12. 抹茶面团和原味面团也如此操作,裹入的是白巧克力

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤12
  13. 给面包卷轻轻盖上保鲜膜发酵,20-25℃室温下发酵1-2小时

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤13
  14. 等面团膨胀到之前的1.5倍大,送入预热过的烤箱180-200℃烤15分钟,

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤14
  15. 抹茶味的温度需要更低10℃左右(约170-190℃)

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤15
  16. 【制作甘纳许】
    在小锅中加入奶油,小火加热

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤16
  17. 在热奶油中加入黑巧克力和糖后拌匀

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤17
  18. 将冷却后的面包放入甘纳许中狠狠蘸一下,再冷却一下(抹茶原谅包蘸原谅甘纳许)

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤18
  19. 最后筛上厚厚的可可粉,

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤19
  20. 抹茶味的“原谅包”筛上薄薄的抹茶粉

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤20
  21. 白巧克力版的“干净包”,甘纳许和内馅都用了白巧克力,筛的是糖粉

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤21
  22. 完成!选择你自己喜欢的尝试一下吧!

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤22
  23. 关注公众号“曼食慢语”,回复“面包”看我以前做过的丹麦酥皮面包

    脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的做法 步骤23

小贴士

1. 用冰牛奶是为了保持面团的温度比较低;
2. 黄油扁块和面片的尺寸都要量一下,最好是面片的面积是黄油的1.5倍;
3. 最先两次折叠面片相隔的时间要短,要赶在黄油融化之前;
4. 每次折叠面片之后都要冷藏是为了防止黄油混酥;
5. 甘纳许(Ganache)制作不需要将奶油煮到沸腾,热热的就好,做好的甘纳许可以淋在很多甜点的表面;
6. 裹了黄油的面包胚发酵的时候温度不要太高,尽量控制在20-25℃就好;
7. 抹茶味的“原谅包”我不希望它的颜色过深,所以烤制的温度降低了10℃;
8. 抹茶粉很苦的,所以不要筛很多上去,自己根据口味控制量哦。
9. 酥皮面包的做法,其实和之前丹麦酥皮面包很相似的,戳https://www.xiachufang.com/recipe/100606837/

参照这个菜谱,大家做出 79 作品

全部79个作品

 

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脏脏包/原谅包/白富美干净包【曼食慢语】的答疑

  • 用户cc  昨天  
    3
    按照配料表和的面,硬到很难成团,只有不停的加水……最后发现视频里和面还加了鸡蛋  〣( ºΔº )〣  配料表里忘了写鸡蛋了!配料表里忘了写鸡蛋了!配料表里忘了写鸡蛋了!赔我的脏脏包!加鸡蛋的才是最好吃的(⑉・̆-・̆⑉)
    作者回复 昨天  
    实在实在抱歉~~已经修改~
  • 放牛妹  2天前  
    1
    可以放室温发酵一晚上第二天再烤吗
    作者回复 昨天  
    不能发酵一晚上哦~如果分两天做就把酥皮面团做好后冷冻保存,第二天再烤~
  • Tomorrowisanewday  2天前  
    0
    老师你好麻烦问下,您用的是什么牌子的抹茶粉
    作者回复 昨天  
    宇治若竹

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