王大厨酸汤面

8.5 综合评分
86 人做过这道菜
菜品即人品,好菜品出自好人品。
这句话用到朵朵好友"王大厨"的身上太贴切了😎。王大厨人品赞,厨艺了得👍。简单的食材经过他的手,就会变成人间美味。
这个酸汤面经他亲自传授,现在分享给大家,有机会一定要做哦。非常快手又美味😋

用料  

龙须面或手工细面条 适量
大䓤或小葱 一段
大蒜 三四瓣
红辣椒面或油泼辣子 适量
陈醋 适量
海鲜酱油或生抽 适量
熟芝麻 适量
菜籽油 适量
适量
鸡精 适量
青菜和香菜 适量
生姜 一小块

王大厨酸汤面的做法  

  1. 准备食材:葱姜蒜洗净待用。

    王大厨酸汤面的做法 步骤1
  2. 䓤切成小段,蒜切小粒,姜切丝,再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。(没有干辣椒面可以换成油泼辣子,那样味道稍逊色一些。)

    王大厨酸汤面的做法 步骤2
  3. 准备一个大碗(一定要大一些的碗,因为是汤面哦)放入切好的葱粒。

    王大厨酸汤面的做法 步骤3
  4. 再放入蒜粒。

    王大厨酸汤面的做法 步骤4
  5. 再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。(叠放顺序很重要,辣椒面一定要放在最顶层。)

    王大厨酸汤面的做法 步骤5
  6. 锅中放入适量菜籽油烧至滚烫,然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音(油一定要泼到所有的食材上。我烧的油有点少了🙄又烧了一些才够用😆。)这个烧油的锅不要洗哦,如果你勤快,想洗也不拦哦😂。

    王大厨酸汤面的做法 步骤6
  7. 然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。

    王大厨酸汤面的做法 步骤7
  8. 再取一个锅,分别给两个锅,加入适量的水烧开。(如果下的不是挂面,就用一个锅哦。)

    王大厨酸汤面的做法 步骤8
  9. 哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面,煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。(为什么要用两个锅煮挂面呢?因为挂面在制作过程中会加入一些盐份,用煮挂面的水做酸汤,口感会差一些。)如果是手工面,就在一个锅里煮面条即可。

    王大厨酸汤面的做法 步骤9
  10. 面条煮好时,下入洗净的青菜煮开。

    王大厨酸汤面的做法 步骤10
  11. 步骤七的碗里加入适量面汤,捞入煮好的面条。再尝一尝味道,缺什么再放什么,最后放入少许鸡精(不放也可以)。美味的王大厨酸汤面就做好了😍

    王大厨酸汤面的做法 步骤11

小贴士

1、酸汤面一定要汤宽(多)面稀(少)才够味。
2、最好用菜籽油,避免用橄榄油或玉米油,因为香味不够浓郁。
3、陈醋加入姜片小火煮半个小时,熬好的醋味道更香浓。多放一些熬好的醋更提香😋。

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王大厨酸汤面的答疑

  • 青灯古佛080814  4天前  
    2
    为什么不能用橄榄油和玉米油
    作者回复 3天前  
    因为玉米油和橄榄油香味很淡,更适合做蛋糕类烘焙食品。
  • 采芹学堂  26天前  
    2
    步骤7浇油的配料,不是在步骤6的基础上?
    作者回复 26天前  
    亲,是的。
  • 牛牛同志  20小时前  
    0
    用的是安利的皇后锅?
    作者回复 11小时前  
    亲,好眼力👍
  • 手机用户8709_ex2l  24天前  
    0
    先放酱油醋调料,还是先浇热油??
    作者回复 24天前  
    亲,浇完热油再放酱油醋调料。
  • 手机用户5710_o6jd  1个月前  
    0
    家里只有豆油和玉米油😭哎
    作者回复 1个月前  
    菜籽油更香哦,用豆油也可以。

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