金大旺老师的绵绵绵吐司

8.3 综合评分
88 人做过这道菜
这方子超好,组织好!味道好!总之一个好字!方子是一个的量,我翻倍做了两个。

用料  

高筋面粉(瓦雀公社) 250g
45g
鸡蛋 30g
3g
奶粉 12g
炼奶 15g
牛奶 40g
冰水 70g左右
酵母 3g
(我用新鲜酵母6g)
黄油 32g

金大旺老师的绵绵绵吐司的做法  

  1. 把材料除了酵母、黄油、盐之外称好。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤1
  2. 揉匀之后,放冰箱冷藏15分钟,我主要是怕揉面揉着温度过高,而且放置一会更容易出膜哦。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤2
  3. 15分钟后揉面,揉5分钟后下黄油,再揉5分钟后下酵母,揉匀之后见不到酵母颗粒,下盐。揉至扩展阶段。我是面包机揉的,揉好之后拿出来甩了50下。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤3
  4. 进行第一次发酵,室温发酵1小时左右。看状态别看时间。这时间是死的…用手指戳一个洞洞,洞洞不回缩不反弹即可。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤4
  5. 发酵好之后,排气,分割成三份。静置20分钟,盖保鲜膜。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤5
  6. 20分钟后压扁面团,擀成牛舌状。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤6
  7. 卷起。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤7
  8. 依次卷好后静置20分钟。盖保鲜膜。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤8
  9. 20分钟后,擀成长条。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤9
  10. 卷起。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤10
  11. 二次发酵,我用烤箱,温度调到40度,有点温热,然后替换热水。发55分钟左右。换热水要勤快。发到7-8分满。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤11
  12. 180度,烤40分钟,10分钟的时候上色加盖锡纸。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤12
  13. 取出放凉。

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤13
  14. 组织不能更赞!切面也是这样完美!(虽然这不是切面)

    金大旺老师的绵绵绵吐司的做法 步骤14

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金大旺老师的绵绵绵吐司的答疑

  • 一只ruier喵  9个月前  
    6
    你的厨师机看起来好专业好喜欢啊!!!
    作者回复 9个月前  
    就是好吵好吵,巨响!😩😩
  • 甜糯团子  5个月前  
    4
    你好 为啥烤完后。顶部都烤焦啦 里面刚刚好。
    作者回复 5个月前  
    盖锡纸了吗
  • 手机用户5815_uqrf  4个月前  
    3
    老师,用干酵母可以吗?250g粉是不是放2.5g干酵母?
    作者回复 4个月前  
    可以放3g 干酵母哦
  • 宿莽子73  3个月前  
    1
    请问我的二发用烤箱40度,中途也换了热水,为什么要七八十分钟才能到八分满状态,是哪个步骤操作有问题呢?这是吐司不能爆头的原因吗?成品口感还是蛮好的,好像底部有沉积,怎样解决?
    作者回复 3个月前  
    要买温度计测测看实际二发温度 一发多久?一发过度二发也慢
  • 手机用户5651_xczk  3个月前  
    1
    你好 请问自己动手揉面 是不是很难成功啊
    作者回复 3个月前  
    也不会,用心就可以
  • 手机用户3163_beos  4个月前  
    1
    老师有几个问题:1.揉面我是用厨师机调到1挡和面的,可以吗?还是用手揉比较好?2.排气具体应该怎么做?3.为什么擀第二次长条的时候会粘在擀面杖上?4.第11条不太明白,是烤箱调到40度一直开着放里面加杯热水二次发酵?谢谢老师,我是菜鸟,第一次做吐司面包。
    作者回复 4个月前  
    什么厨师机?一档太弱,混合均匀一档 成团后三档,擀卷会粘,撒一点干面粉防粘,二发的温度是环境温度32度湿度80
  • rong嘻嘻  7个月前  
    1
    烤180度40分钟,下面的热水要拿出来吗?
    作者回复 7个月前  
    要啊
  • 大贺贺贺贺  8个月前  
    1
    没有炼乳可以用什么代替i
    作者回复 8个月前  
    去超市可以买到呀,不建议乱改方子
  • Saya-3  14天前  
    0
    烤箱发酵好之后是拿出来等到预热到180度再考、还是直接放里面改180度烤?
    作者回复 12天前  
    拿出来预热后再重新放进去
  • 手机用户1081_0oz4  13天前  
    0
    老师您好,无法在原留言下面补充,所以重新留言了。一发用2个多小时,发到2倍大。(酵母活性没问题,因为做披萨面饼的时候发的厉害,我也是晕了,想让它发,却发不起来,不想让它发,反倒发的厉害,不知咋回事)揉面过程都是按步骤做的,做这个吐斯与做披萨的区别就是,披萨的酵母是一开始就加进去了,再就是披萨没放黄油。感谢老师的解答!
    作者回复 12天前  
    一发2小时,会不会发过啦?

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