最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包

10 人做过这道菜
受我父母影响,我很爱吃红薯。煮饭,做粥,蒸烤,火锅,反正对红薯这种粗粮,家里人都很喜欢。红薯对人的益处自然不必我多说,多吃红薯确实有益健康。最近我去弄了好多今年新挖的红薯,那个味道,真是很棒。

家里囤了这么多今年的新红薯,一时半会儿吃不完呀。总是蒸煮烤呀的,也容易吃腻。

那今天我就来写一下关于红薯的不同做法吧 - 红薯小餐包。
同样是红薯,稍微花点心思,变换一下形式,味道上会更有惊喜,自己和家里人也会更喜欢哒!

在开始做法之前,我再啰嗦一句,各地关于红薯的不同品种比较多。我个人觉得,买来做的时候,可以特地选那种比较香糯一点的,个头也不要太大,适中就行。如果搞不清楚,就在买的时候多问问摊主或者看看超市的牌子。我之前也不是特别清楚各种不同红薯种类的区别,后来去菜市场,问过相熟的摊主大妈才略知一二,我们本地的红薯(比如有一种叫“蜂蜜罐子”)都比较软糯又香甜。我这次新挖的这种本地红薯也是很软糯香甜,感觉比以前买的其它红薯好吃很多。有机会大家可以多对比一下不同红薯的口感,就算是同一个品种,今年新的和去年囤的味道也是很不同的。其实做饭嘛,并不是多么复杂的事,多看看,多问问,多对比,真是很有意思的:)。

好了,废话不提。下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。

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用料  

看步骤

最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法  

  1. 原料:高筋面粉 360g;全脂奶粉 20g;细砂糖 40g;耐高糖即发干酵母 5g;全蛋液 60g;自制浓稠酸奶 150g;纯净水  55-60g;盐 2g;无盐黄油 30g。(不同面粉的吸水率略不同,请根据自己所使用的高粉情况来微调纯净水的用量。)

    注意:大量的酸奶加入面团,会使最后面包的味道更好更松软。这里我用的是自制浓稠酸奶,也可以买超市现成的。但请不要使用稀的水状的酸奶,以免影响面团质量。

  2. 首先,把除黄油之外的所有材料投进和面机里,揉成一个均匀的面团。再加入无盐黄油,继续揉,揉成更加光滑的面团,直到最后可以拉出手套膜的完全阶段状态。(手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。)

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤2
  3. 手套膜借用一张以前的照片给大家参考下。手套膜并不是指非得要特别薄套在手上。而是说的:面团可以拉出比较薄的膜;这个拉出的膜比较有韧性,不易断;如果有破洞,边缘一般是光滑的。

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤3
  4. 把做好的面团放在干净的大盆里,盖好保鲜膜,在温暖的地方进行基础发酵。

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤4
  5. 差不多到2倍大的样子,就可以了。

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤5
  6. 揉一揉排气。均匀分割成16个小面团,滚圆。松弛10-15分钟。

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤6
  7. 将红薯隔水蒸熟压成泥,加入无盐黄油一小块,淡奶油适量,混合搅拌均匀。
    红薯泥馅就做好了,放一边待用。
    注意:黄油和淡奶油都是使味道更好更香的,不必拘泥到底放多少,按自己喜好来就可以。淡奶油不建议太多,要不馅料就太湿润了。如果觉得自己用的红薯不太甜,可以在这里适当加一点糖。

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤7
  8. 取一份松弛好的面团,压扁擀平,放一勺红薯馅在上面,然后包成一个圆团,捏紧实。

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤8
  9. 全部都包好,放在烤盘里。然后放到温暖湿润的地方进行二次发酵。
    我一般放到烤箱里,烤箱底部放一碗开水,进行发酵。(如果水凉了后,要接着换成开水)。

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤9
  10. 发酵到1.5-2倍大左右的样子就可以了。发酵完成后,表面刷上全蛋液,撒几粒熟白芝麻。

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤10
  11. 烤箱预热200℃,中层,180℃烤30分钟左右,表面金黄上色就可以了。
    注意:每个烤箱温度脾性有差异,请根据情况自行调整烘烤时间和温度。中途可以加盖锡纸,以免烤色过深。

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤11
  12. 烤好放凉就可以吃咯!这个红薯小餐包非常松软,咬一口,还有天然美味的红薯馅,作为早餐的小餐包,真是很合适噢!

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤12
  13. 就算放了两三天后,这个红薯小餐包依然会比较松软。每次吃的时候可以放烤箱里以150℃烤几分钟,也会更好吃哒!

    最爱的粗粮红薯 之 红薯小餐包的做法 步骤13
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