我家的烩麻食

9.0 综合评分
297 人做过这道菜
从小就喜欢吃麻什,估计是自己爱吃菜的原因,煮好的麻什加点儿香醋油泼辣子,吃一碗立马全身暖和起来。

用料  

面粉 200克
100克
豆角 150克
土豆 150克
老豆腐 90克
干香菇,干黄花,干木耳 共40克
番茄 150克
青菜 适量
鸡蛋 2个
调料
生抽 30克
老抽 15克
花椒粉 5克
10克
胡椒粉 适量
番茄酱 适量

我家的烩麻食的做法  

  1. 先用面包机和面,或者自己手和,和到面团三光,让面团盖湿布松弛,将三种干菜用温水泡发。

    我家的烩麻食的做法 步骤1
  2. 番茄去皮切成小块

    我家的烩麻食的做法 步骤2
  3. 蔬菜切丁不要太大

    我家的烩麻食的做法 步骤3
  4. 泡发好的干菜也切成小丁

    我家的烩麻食的做法 步骤4
  5. 锅内多放点油

    我家的烩麻食的做法 步骤5
  6. 放入蔬菜丁略翻炒

    我家的烩麻食的做法 步骤6
  7. 加入干菜和番茄,如果番茄不够熟可以加入适量的番茄酱,会让菜颜色更好味道也更浓郁。

    我家的烩麻食的做法 步骤7
  8. 将所有调料加入锅中再翻炒约五分钟

    我家的烩麻食的做法 步骤8
  9. 加入足量的水,保持和菜一个平面,让它继续煮到土豆熟就可以关火了

    我家的烩麻食的做法 步骤9
  10. 煮菜的同时将面团拿出按扁,用擀面杖擀成这样的有厚度的圆形。

    我家的烩麻食的做法 步骤10
  11. 用刀划成长条

    我家的烩麻食的做法 步骤11
  12. 手里拿一条面,揪出比黄豆略大的小块

    我家的烩麻食的做法 步骤12
  13. 大拇指向下按压,用手指肚往前搓到底,让面团卷曲成捅型。

    我家的烩麻食的做法 步骤13
  14. 卷好就是这样的中空形状

    我家的烩麻食的做法 步骤14
  15. 操作过程中一定要多放些干面粉,防止搓好的麻什粘连,而且这些面粉在煮的时候也可以让汤汁变得粘稠。

    我家的烩麻食的做法 步骤15
  16. 锅内放少许水,千万不要太多,比平时下面的水少一半为好,水太多会让成品稀汤寡水没味道,后面水少是随时可加的。

    我家的烩麻食的做法 步骤16
  17. 水开后放入搓好的麻什,用勺子搅拌一下防止粘连,略煮约五分钟就可以了。

    我家的烩麻食的做法 步骤17
  18. 看到麻食明显变大就可以放菜了

    我家的烩麻食的做法 步骤18
  19. 加入炒好的蔬菜,搅拌均匀让它们一起继续煮,让蔬菜的味道进入麻食里,大约需要十分钟。

    我家的烩麻食的做法 步骤19
  20. 如果觉得水少中间可加水,盐淡的可以自行调节,出锅前我会再加入切好的青菜,打入两个鸡蛋絮,就可以关火出锅了。

    我家的烩麻食的做法 步骤20
  21. 盛入碗内我喜欢加点香菜,香醋,油泼辣子。

    我家的烩麻食的做法 步骤21
  22. 搅拌均匀就可以开吃了

    我家的烩麻食的做法 步骤22

小贴士

陕西的麻食,家家都略有区别,我这个是素的,你也可以加入肉丁做成荤的,菜的种类由你自己,茄子,豆芽,粉条,黄豆,花生米,也都会有人加入,我是喜欢这几种菜,所以只添加了它们。另外,我不吃味精,如果需要可自行添加。此配方量只是个大概重量,个人按个人口味可调整,家里人少可以减半,这一锅量足够四个人吃,我家虽然人少,可是陕西人有句俗话,面热三遍给肉都不换,所以我会第二天再吃一顿。

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23013 收藏


我家的烩麻食的答疑

  • 蓝胖子C  1年前  
    27
    麻什呀,老瓦萨呀,剩饭热一下,简直香死了……😄美滴很
    作者回复 1年前  
    嗯嗯,知音啊,越热越香
  • 小单飞咖啡  1年前  
    8
    没吃过🐱耳朵,不知道做猫耳朵能否成功
    作者回复 1年前  
    会的,没有啥技术难度,煮到时间就好吃
  • 公仔思乐冰  1年前  
    6
    这种超爱吃呀!!但我太懒了,只有看的份
    作者回复 1年前  
    自己做比去莜面村可好吃多了
  • 话梅时光  3个月前  
    1
    第13步有个视频就好了。😊
    作者回复 3个月前  
    下次再做给你拍一下😂
  • 燕子5596  1年前  
    1
    山西叫猫耳朵,看着好好吃
    作者回复 1年前  
    嗯嗯,叫法不同而已,都很好吃呢
  • 一只呆叶子  1年前  
    1
    太美味啦!一到冬天我就经常做麻食吃呢~
    作者回复 1年前  
    我也是呢,天凉吃一碗舒服很
  • Akte  2天前  
    0
    请问,这个面卷(原谅我不知道正确的词)可不可以前一天晚上做好,冷藏或者速冻,第二天早上再做?本人做面食很慢,早上现做得起多大早啊!可不可以晚上做成品,在锅里放着,第二天一早热着吃?
    作者回复 2天前  
    可以,冷藏多加些干粉防止粘连,平铺冷冻也可以,或者晚上煮好都是可以的,对于陕西人来说,面热三遍给肉都不换,就是意思反复煮会更入味。
  • 村头口吃少女  2天前  
    0
    庆阳人才叫麻食的吧哈😄
    作者回复 2天前  
    陕西人自古以来也叫麻食
  • hom的小罐头  2天前  
    0
    为什么不是把麻食放到菜里,而是把菜放麻食里
    作者回复 2天前  
    都可以,看你自己了
  • wwly0828  2天前  
    0
    可以晚上和面醒发到第二天早上搓吗
    作者回复 2天前  
    冷藏可以

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