超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔

7.2 综合评分
308 人做过这道菜
PABLO半熟芝士塔大家应该早有耳闻了吧~

其实我之前也有做过类似的半熟芝士,但是吃过之后就是觉得在干吃乳酪一样,吃几口就腻了,而且口感特别厚重,一直在尝试更好的方子

后来无意间发现,原来让半熟芝士拥有轻盈不甜腻的口感的原因是因为有蛋白的加入~ 有了它,半熟芝士的整体口感都提升了好几个档次了呢🙋🏻

经过反复的配比,最后终于完成了这个方子,是我非常满意的味道,大家也不用再减糖了,做过我LeTao双层芝士的宝宝都知道我的糖量都是微甜的,甜度刚刚好,不过如果你是重口喜甜可以酌情加10克的糖

方子是6寸活底圆模的量

(前方高能预警:这款蛋糕还是会非常的麻烦…🌚)

不过有付出就有收获呦~ 成品超好吃的!

用料  

塔皮部分
中筋面粉 107g
9g
1g
黄油 70g
冰水 30-60ml
半熟芝士部分
奶油奶酪 70g
牛奶 55g
淡奶油 25g
蛋黄 1个
柠檬汁 2g
蛋白 65g (大概一个半)
25g
表面蛋液 1个蛋黄加几滴水
表面果胶
杏桃果酱 1勺
1勺

超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法  

  1. 先制作塔皮,先把黄油切成小块放在冰箱里至少15分钟
    把中粉,盐,糖放进料理机,拌匀即可
    没有料理机用手动打蛋器搅拌几圈就好

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤1
  2. 将冷的黄油小块块放进去打至如图小粒粒状,没有料理机就用刮板切黄油,用手搓也行
    这里注意一下,天气太热黄油化的厉害,尽量不要弄太久,若见到黄油快变软了就放在冰箱里冷藏一会再弄哦

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤2
  3. 切到如图碎粒,粒粒大一点也没关系哒~

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤3
  4. 一点一点加水,到还没有成团但是用手捏一下可以压在一起的状态即可

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤4
  5. 直接倒在保鲜膜上,压成饼状,包好放入冰箱冷藏一小时,最多可以在冰箱冷藏三天或冷冻三个月都没问题~

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤5
  6. 从冰箱取出面团,擀成大概2-3毫米的片,放到模具中,注意拿起来时要用擀面杖卷起面片拿,不要直接拿这样会导致回缩
    用叉子叉出小洞洞,放冰箱冷藏1小时,烤箱预热215度

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤6
  7. 烤的时候最好铺一层重石再烤,我懒了没放结果塔皮在烤的时候下滑起皱了呜呜呜…
    215度16分钟左右至周围成棕色就好,拿出来放凉

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤7
  8. 接下来终于可以做内馅啦!蛋黄牛奶淡奶油柠檬汁搅拌均匀倒入小锅中,加入软化的奶油奶酪

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤8
  9. 中火加热,一只搅拌至奶油奶酪糊成粘稠状,表面出现纹路,放凉备用

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤9
  10. 蛋白先加入塔塔粉再分三次加糖,先高速,打打至成如图弯钩状时改低速打至蛋白非常细腻即可(最后还是呈弯钩状)

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤10
  11. 取三分之一拌入芝士糊中,用翻拌手法拌匀,再将剩下的拌入

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤11
  12. 将拌好的糊倒入塔皮中,注意糊应该是浓稠不流动的状态哦

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤12
  13. 用刮刀在里面切几下,不要让里面产生大气孔,表面抹平,放冰箱【冷冻】15分钟

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤13
  14. 烤箱预热200度,表面刷蛋液,烤10min左右至表面稍微上色即可

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤14
  15. 果酱加水微波30秒搅拌均匀就是镜面果胶辣~

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤15
  16. 出炉后表面刷好果胶,等稍微凉一些再放冰箱

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤16
  17. 烤好直接切开是3分熟流心
    冰15-20分钟左右,就是5分熟流心
    冰30分钟至没有热度是7分熟流心
    如图是冰了15分钟的样子

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤17
  18. 等不及了吧,开吃!

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤18
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    两个平台发布的内容不一样哦!可以都关注一下呢~😘
    👋🏻蟹蟹我可爱的宝宝萌呀~

    超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的做法 步骤19

小贴士

1. 大家尽量用新鲜的鸡蛋,蛋白一定要打的很细腻呦,这样子口感才会好~
2. 这款派皮真的吼吼吃,是传统的派皮,还可以用来做苹果派~

遇到问题的宝宝麻烦先看一眼我的答疑贴在问咯🙋🏻https://www.xiachufang.com/recipe/102125305/

参照这个菜谱,大家做出 340 作品

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超火日本网红蛋糕-PABLO半熟芝士塔的答疑

  • 娇生惯养的膘  1年前  
    32
    手头没有塔塔粉,请问这个是必需要加的吗~~~~有替代方法吗
    作者回复 1年前  
    可以用柠檬汁代替
  • bananarlily  1年前  
    21
    请问塔塔粉多少呀,菜单里没看到啊
    作者回复 1年前  
    用手捏一小撮放进去就好
  • 浅色格子  1年前  
    16
    请问重石是什么呢?你的料理机是什么牌子
    作者回复 1年前  
    重石请自行百度,我的料理机不给力,非常不好用,所以不推荐
  • 手机用户8088_1taj  1年前  
    7
    冰一下的意思是冷冻还是冷藏
    作者回复 1年前  
    冷藏
  • 美奈酱_  1年前  
    5
    做为一个在pablo工作了一年的人来讲、这个相对来讲配方确实还不错
    作者回复 1年前  
    谢谢肯定~~么么哒!
  • yao1632000  1年前  
    3
    请问加热搅拌的奶油奶酪中还是会有细小颗粒,有关系吗?会影响成品效果吗?
    作者回复 1年前  
    煮久一点颗粒自然就会减少,剩下几颗是没问题的
  • 园又园  1年前  
    2
    请问,杏桃果酱,没有,可以用其他什么代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以不用
  • yihyun823  1年前  
    2
    可以用低粉代替中粉吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • PATPATN  1年前  
    2
    請問這出爐後冷凍時間越長則越流心嗎?
    作者回复 1年前  
    水是冷冻的时间越长越融化吗?

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