甜水面

8 人做过这道菜
吃了朋友在网上买的甜水面,尝了一口,呃,那是什么鬼,我从小吃的东西你可骗不了我。
甜水面其实真的不难,红酱油、红糖加香料熬制的复制甜酱油,熟油辣子、芝麻酱、花生碎、蒜末,劲道的手擀面,便足以做出一碗好吃的甜水面。
如果没有时间做面条,也买不到合适的手擀面,请选择乌冬面代替,两者同为加盐增强劲道的手擀面,做法请参照巴巴的乌冬面菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/1004

巴巴的熟油辣子菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/100566288/
也可以在巴巴小铺购买:https://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.0.0.6CohFL&id=524254565394

用料  

手擀面 100克
熟花生仁 20克
蒜末 2小勺
芝麻酱 2小勺
熟油辣子 2大勺
复制甜酱油 1大勺
复制甜酱油
红酱油 200ML
红糖 50克
冰糖 50克
八角、草果、三柰 各1个
清水 50ML
老姜 1片
1小节

甜水面的做法  

  1. 复制红酱油:将所有材料放入小锅中,小火慢煮至汤汁约为原来的2/3,过滤掉渣滓,冷却备用。

    甜水面的做法 步骤1
  2. 熟花生仁去皮舂碎。

    甜水面的做法 步骤2
  3. 将花生酱、熟油辣子、复制酱油、蒜泥混合成拌面酱汁。

    甜水面的做法 步骤3
  4. 准备好手擀面,煮熟装入碗中。(面条煮得筋道些口感比较好)。

    甜水面的做法 步骤4
  5. 淋上拌面酱汁,撒上花生碎即可。

    甜水面的做法 步骤5

小贴士

1.做好的复制酱油可以冷藏2周左右,复制酱油用途广泛,可以蘸食白斩鸡,也是做蒜泥白肉必不可少的调料。
2.拌面酱汁的配方去掉芝麻酱便是红油抄手的调料。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
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甜水面的答疑

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