腊味层趣司康——拥有双重口感的全麦司康

10 人做过这道菜
为什么会起这个名字呢?完全是因为它的口感超奇妙啊~
其实这个创意完全是受德州农民的启发。之前做过一款她书里介绍的天然酵种司康,口感介于面包和酥饼之间,更准确的说法是面包和酥饼的混合物,跟以往吃到的司康口感完全不一样。
因为那个时候自己养着酵种,所以做起来很方便,后来虽然因为一些原因不养了,仍然怀念那个味道,于是就产生用发酵面糊代替天然酵种做司康的想法。说实话,我觉得口感没差,真的很好吃~

至于口味,算是咸甜口儿吧,在咸与甜之间平衡的很好。

方子用量是一个6寸圆模(或边长15cm方模),若用8寸可以翻倍做。

一定要看小贴士!!!!

用料  

「发酵面糊部分」
高筋面粉 75克
75克
酵母 1克
「酥面团部分」
低筋面粉 70克
全麦面粉(也可全用低筋) 40克
2.5克
15克
黄油 70克
淡奶油(或牛奶) 30克
小苏打 1.5克
泡打粉 4克
「馅料」
广式腊肠 1根(根据个人口味增减)
小香葱或洋葱酥(可不放) 适量

腊味层趣司康——拥有双重口感的全麦司康的做法  

  1. 发酵面糊制作:混合所有发酵面糊原料,室温静置发酵,体积至两倍大。
    我一般喜欢前一天晚上混合原料,然后放进冰箱冷藏过夜,第二天早晨使用,节省等待时间。

    腊味层趣司康——拥有双重口感的全麦司康的做法 步骤1
  2. 酥面团制作:混合酥面团原料中的粉类和糖、盐;将黄油切成黄豆大小的颗粒,倒入混合物中不停的用手揉搓,这个步骤一定不要按压,揉搓到形成面包油的细小颗粒状就可以了。

    腊味层趣司康——拥有双重口感的全麦司康的做法 步骤2
  3. 将发酵面糊、淡奶油(或牛奶)和切成小颗粒的广式腊肠、香葱粒(或洋葱酥)加入酥面颗粒物中,用手撕扯混合均匀,略整成团即可。不要使劲按压和揉,不然就会破坏酥粒结构了哦。

    腊味层趣司康——拥有双重口感的全麦司康的做法 步骤3
  4. 圆形蛋糕模用保鲜膜或油纸垫好底部和四周,将面团放入模具中,简单整平,放入冰箱冷冻室冷冻凝固。

    腊味层趣司康——拥有双重口感的全麦司康的做法 步骤4
  5. 取出面团,脱模,切成8等份。(方模就切9块)

    腊味层趣司康——拥有双重口感的全麦司康的做法 步骤5
  6. 烤箱预热200度,烤25分钟至成熟即可。

    腊味层趣司康——拥有双重口感的全麦司康的做法 步骤6

小贴士

1、刚出炉的司康简直不要太好吃,实在是建议趁热食用啊。如果需要储存的话,要彻底放凉后密封保存,吃的时候建议180度烤个7、8分钟,让它从新变酥会更好吃,当然凉吃也OK,看个人喜好吧。

2、香肠首选那种酒香浓郁的广式香肠,酒香和麦香很和谐,真的是回味无穷。下厨房市集有几家的潮汕香肠很不错的,酒香浓郁。这个时候就不建议放洋葱酥之类了。如果用其他腊肠品种,建议再搭配一些洋葱酥,增加风味。

3、烤箱温度和时间,请根据自己家烤箱的脾气调整哦~

4、如果有天然酵种的朋友,可以用140克水粉比100%的酵种替代发酵面糊。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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