圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic

10 人做过这道菜
1、就是想圣诞节做点东西吃。
2、全蛋海绵蛋糕杯:这个源自  @是_烦 的海绵蛋糕,但是用量做了修改,毕竟要适应这个模具的特点。
3、学厨的堡尔美克模具,共6小杯的分量。
4、有关这个模具的脱模和保管请移步到:  https://www.xiachufang.com/recipe/100562192/

用料  

全蛋海绵蛋糕杯
全蛋 165克
细砂糖 90克
黄油 30克
水贻 8克
低粉 115克(若是你想做原味低粉改为120克,可可粉不要。)
可可粉 10克
纯牛奶 44克
內馅冻芝士
柠檬汁 7克
动物性淡奶油 100克
奶油芝士 65克
原味酸奶 25克
糖粉 20克
吉利丁片 1又1/3片
外饰树皮用的奶油
动物性淡奶油 120克
糖粉 20克
牛奶巧克力 40克
装饰
糖粉、草莓、淡奶油、 糖霜饼干等适量

圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法  

  1. 准备所有材料。模具涂上脱模膏,预热烤箱165度,低粉过筛三次。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤1
  2. 全蛋放在打单盆里隔水加热。温度要一直,是一直保持39-40度。原则性恒温打发。
    不可以超过40度,若见到超温度要离水。

  3. 高速打发,边打发边转打蛋盆,出现细泡转中速加入水贻。之后分3次加细砂糖。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤3
  4. 打发至下图状态。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤4
  5. 分三次加入低粉,翻拌均匀。注意自己的翻拌手法。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤5
  6. 将牛奶、黄油、可可粉的混合隔水加热。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤6
  7. 自己要摸一下装黄油液的容器,若是还是温度,要用冷水让其降温,降温的同时要继续搅拌,防止它过结块。之后将可可黄油液倒入第五步的低粉糊中翻拌均匀。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤7
  8. 放进裱花袋倒入模具中。轻震出气泡后放进烤箱中层160度30分钟。这个温度和时间,仅仅是参考,还要看自己家烤箱的情况,一般高温少时间脱模会容易,同时带来的是蛋糕太坚挺,口感不理想。所以要观察自家烤箱,若是过早发现蛋糕味道出来了,而且蛋糕开始上色,意味着温度过高了。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤8
  9. 出炉后轻震出热气倒扣。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤9
  10. 35-37度间脱模,尽量不要用脱模刀刮,确实不行才用。 一般都是四边轻磕一下,然后每边轮流磕,蛋糕会自己落下来。这样蛋糕杯口才会交容易完整。该蛋糕还是偏湿润的,若是完全冷却后脱,蛋糕粘着模具壁,这时就一定要用脱模刀了,会有脱不了模的风险,且蛋糕体四周不完整有部分会沾到模具上了。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤10
  11. 倒出杯体后,尽快将其装进容器或者用保鲜膜全包着,防止水分流失而变硬。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤11
  12. ##芝士糊

  13. 剪小片吉利丁片,加入少量的水将其泡软。

  14. 奶油芝士隔水软化,然后用电动打蛋器打至顺滑。

  15. 将酸奶和柠檬汁加入芝士糊中混合。

  16. 将吉利丁片的水倒掉,隔水加热至液体。让后加入芝士糊备用。

  17. 糖粉全部一次加入淡奶油中,打发至4分发。

  18. 将奶油和芝士混合。倒入蛋糕杯中冷藏4小时以上。

  19. ##外部的树皮装饰奶油

  20. 巧克力隔水融化到液体。

  21. 淡奶油加糖粉打发至7分发,加入巧克力混合。打发至坚挺,放进冰箱1小时后装裱。

  22. 用抹刀由下往上的手法将奶油抹到蛋糕体中,不要太认真抹,不要抹得太平整。本来树桩皮就不是很平直无规律的。各位抽象派大神自由发挥。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤22
  23. 用一把小号的叉刮出树纹。最后在冻芝士上面用巧克力奶油画上圈圈的树轮。再放进冰箱冷藏1小时让树纹冻结实点。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤23
  24. 然后放上你自己喜欢的与圣诞有关的各种造型和水果,再撒上糖霜即可。

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤24
  25. 来个全景吧

    圣诞树桩蛋糕杯(学厨的堡尔美克)—Bowl maker's majic的做法 步骤25

小贴士

##若是此蛋糕杯要拿出去外面吃的,外表树皮的奶油可以试一下奶油+糖粉+吉利丁液混合。这样的奶油比较稳定,具体的分量我没有留意,也是按照平时的经验加的。详情可以参考这个:https://www.xiachufang.com/recipe/100491475/

个人来说我会将吉利丁液和少许酸奶混合,继续搅拌待它们凉了后才加进去奶油那里汇合,注意温差太大,吉利丁液教易凝固的问题。


修改于20151109

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